Penyelenggaraan Produksi Hidangan Wedding Appetizer di Sherathon Surabaya Hotel & Tower

Indah Setiowati; Lilis Sulandari; Lucia Tri Pangesthi; Ila Huda Puspita Dewi

doi:10.61722/jmia.v2i5.6354

Authors

Indah Setiowati Universitas Negeri Surabaya
Lilis Sulandari Universitas Negeri Surabaya
Lucia Tri Pangesthi Universitas Negeri Surabaya
Ila Huda Puspita Dewi Universitas Negeri Surabaya

DOI:

https://doi.org/10.61722/jmia.v2i5.6354

Keywords:

Wedding Appetizer, Food Production, Sheraton Surabaya Hotel & Tower

Abstract

This study reviews in depth the production process and evaluation of the quality of wedding appetizer dishes with a focus on the Sheraton Grand Five Combination menu at Sheraton Surabaya Hotel & Towers. This study uses a qualitative descriptive approach with a case study method. The data collection technique was carried out by observation and interviews with executive chefs, bqt chefs, De Partie chefs (CDP), along with documentation. The results of the study show that the implementation of large- scale production is like a wedding. This research is also expected to be a concern for hotel food service actors in developing more effective and efficient production strategies. Practically, these findings are expected to be able to encourage the improvement of standard operating procedures (SOPs), service quality, and innovation in the development of appetizers that suit market needs. The menu that was the focus of the study, namely the Sheraton Grand Five Combination, consisted of five items Crispy Shrimp Wonton, Taro Puff, Peking Duck Roll, Jellyfish Salad, and Fruit Salad in Tartlet each of which was processed with strict SOPs to ensure food quality and safety.

References

Anggraini, F. D., & Ika, S. (2023). Dampak SOP terhadap Kinerja Karyawan dalam Meningkatkan Kualitas Produk Makanan serta Kepuasan Tamu di Hotel Yellow Star Ambarukmo. Mabha Jurnal, 2(1).

Astuti, R., & Suryanto, E. (2021). Manajemen Proses Produksi dalam Meningkatkan Efisiensi Kerja. Jurnal Manajemen Produksi, 13(2), 115–123.

Lestari, A., & Suryani, E. (2020). Manajemen Pengolahan Makanan di Hotel Berbintang di Surabaya. Hospitality Management Journal, 5(1), 45–53.

Lestari, D., & Hidayati, N. (2019). Pengaruh SOP terhadap Mutu Produk pada Industri Rumah Tangga. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan, 10(3), 145–152.

Lestari, R. D., & Nugraheni, P. (2020). Teknik Pengolahan Dim Sum Goreng dan Pengaruhnya terhadap Tekstur Produk. Jurnal Tata Boga Nusantara, 14(1), 56–63.

Lestari, R. D., & Purwaningsih, E. (2019). Pengaruh Konsumsi Salad Buah terhadap Kesehatan Pencernaan. Jurnal Gizi Dan Pangan Indonesia, 13(2), 92–100.

Liu, Y., & Wang, H. (2020). The Role of Cold Appetizer in Chinese Banquet Culture. Journal of Asian Culinary Arts, 6(1), 34–45.

Nugraheni, R., Nurani, Y., & Saputra, H. (2020). Praktik Keamanan Pangan dalam Proses Produksi Kuliner Tradisional. Jurnal Gizi Dan Pangan, 15(1), 25–34.

Nugroho, E. (2022). Kualitas Bahan Baku dalam Produksi Makanan. Jurnal Ekonomi Pertanian, 8(2), 55–70.

Prabowo, T., & Wulandari, F. (2018). Strategi Komunikasi Visual dalam Penyajian Data Penelitian. Jurnal Komunikasi Visual, 12(1), 33–42.

Pratiwi, A., & Yuliani, R. (2021). Teknik Pengolahan Wonton dan Dampaknya terhadap Mutu Sensorik. Jurnal Teknologi Boga, 12(1), 22–30.

Puspitasari, A. (2021). Pengaruh waktu pengolahan terhadap mutu makanan. Jurnal Teknologi Pangan.

Putra, I. M. S., & Purnantara, I. M. H. (2024). Implementasi Hygiene Sanitasi terhadap Pengolahan Bahan Makanan Hotel. Jurnal Ilmiah Pariwisata Dan Bisnis, 3(1), 45–52.

Putri, A. R., & Prasetyo, B. (2021). Estetika Penyajian Produk Makanan dan Pengaruhnya terhadap Kepuasan Konsumen. Jurnal Pariwisata Dan Kuliner Nusantara, 5(2), 88–95.

Putri, M. A., Arini, S. D., & Hartanto, T. (2022). Kualitas Penyajian Hidangan di Industri Perhotelan. Jurnal Pariwisata Dan Hospitaliti, 4(3), 88–96.

Rahman, F. (2023). Nilai Persepsi Hidangan dalam Acara Pernikahan. Jurnal Hospitality, 15(2), 120–130.

Rahmawati, D., & Purnomo, B. (2019). Analisis Rasa dan Estetika Penyajian Bebek Peking sebagai Menu Premium Hotel. Jurnal Boga Nusantara, 10(1), 33–41.

Santoso, D. (2021). Keterlibatan Pasangan dalam Pemilihan Menu Pernikahan. Jurnal Sosial Budaya, 12(4), 101–112.

Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta.

Susilowati, E., & Pratiwi, L. (2019). Pengembangan Produk Dim Sum Berbasis Talas Sebagai Inovasi Appetizer Hotel. Jurnal Tata Boga Indonesia, 12(3), 102–110.

Tan, Y. J., & Hermawan, B. (2025). Modifikasi Kuliner Asia dalam Menu Western Fine Dining: Studi Kasus Sheraton Surabaya. Jurnal Kuliner Dan Gastronomi Asia, 8(1), 45–54.

Widodo, A., & Hartati, R. (2020). Pengaruh suhu terhadap kualitas makanan. Jurnal Pangan Dan Gizi.

World Health Organization. (2020). Panduan Keamanan Pangan. Geneva: WHO.

Wulandari, R. A., & Nugraheni, P. (2020). Sejarah dan Inovasi Hidangan Oriental dalam Dunia Kuliner Modern. Jurnal Seni Kuliner Nusantara, 7(1), 66–72.

Yuliana, S. (2020). Efisiensi Pengolahan Data dalam Kegiatan Pendidikan Berbasis Digital. Jurnal Pendidikan Dan Teknologi, 18(4), 201–210.